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En hiver, lorsque les feuilles sont tombées, la taille peut débuter. Elle est aussi importante pour la qualité du vin que la vendange, car elle permet de contrôler sur chaque cep la quantité de grappes portées l’année suivante ; elle détermine l’intensité aromatique, l’emplacement des grappes sur le cep, leur exposition au soleil, à la lumière et à l’air, pour optimiser la maturité.
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Au printemps, alors que la taille s’achève, la vigne redémarre son cycle de croissance. Les vignes taillées en dernier seront ainsi protégées du gel par leur retard de démarrage de végétation. C’est également le moment d’épamprer, pour enlever les rameaux indésirables et de labourer les sols ou de les laisser en herbe suivant la demande de la vigne. Les rameaux sont ensuite « relevés » à l’aide de fils, et resserrés, permettant ainsi le passage des engins, tout en apportant plus de lumière et d’air au fleurs de la vigne qui deviendront de jeunes raisins après la floraison, vers la mi-juin. |
L’été est la période de l’année où la vigne se développe au maximum. C’est pendant ces longues et chaudes journées que le raisin débute sa maturité. La véraison est ce moment où le raisin commence à emmagasiner ses sucres. L’acidité est alors très élevée. C’est l’action de la chaleur qui va faire monter le taux de sucre et faire diminuer l’acidité, très utile à l’équilibre de nos vins. Les nuits froides et humides de la vallée de la Loire participent à cet échange et assurent un bon équilibre entre les sucres et les acides quand le raisin arrive à maturité. |
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L’automne arrive et les vendanges également. C’est la période la plus excitante pour le vigneron. Toutes les tâches sont abandonnées pour se consacrer à la vendange. Nous cueillons régulièrement des échantillons de raisins pour déterminer au plus juste le moment de la récolte. Récoltés manuellement, dans de grandes caisses peu profondes, afin d'éviter leur tassement, les raisins sont apportés intacts au pressoir pneumatique |